Qui croirait à voir ces petits troupeaux de cochons noirs trottiner tranquillement de chêne vert en chêne liège , dans les verdoyantes collines de l’Estramadure qu’on a affaire à l’un des plus grands produits de luxe du sud ouest espagnol? Régi par décret royal.
En effet ce porc « à la patte noire » élevé depuis des siècles à la » montera », c’est -à -dire à base de ces fameux glands naturels de chênes est une fierté locale devenue mondiale . Strictement codifiée et entourée de secrets.
Frank Edwards , photo reporter de Redux, s’est fait ouvrir ces haciendas de luxe et de tradition pour comprendre comment s’invente - depuis le troupeau jusqu’à nos tables ce jambon exceptionnel.